Links
Deutsche nationalen Leitlinien für Gute Hygienepraxis
Der Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. führt eine amtliche Liste geprüfter und gemäß Art. 5 der Richtlinie 93/42/EWG, bzw. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 notifizierter Leitlinien. Die Liste enthält derzeit 17 von der Wirtschaft und 7 vom Deutschen Institut für Normung (DIN) erstellte Leitlinien. Die aktuellen Leitlinien- und Bezugsquellenlisten sind unter www.dll.de abrufbar. Leitlinienliste vom Oktober 2008. Für den Gebäudereiniger besonders interessante Leitlinien sind:
-
Leitlinie der Arbeitsgemeinschaft Deutscher Handelsmühlen e.V.
-
Hygieneleitlinien für Eierpackstellen, herausgegeben vom Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e.V. (ZDG)
-
Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis im Fruchthandel, herausgegeben vom Deutschen Fruchthandelsverband e.V. (DFHV)
-
Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis in der Weinwirtschaft, herausgegeben vom Forum der Deutschen Weinwirtschaft
-
VDKL-Leitfaden für eine gute Hygienepraxis in Kühlhäusern (Aufbau eines HACCP-Systems mit Checklisten und Schulungshilfen), herausgegeben vom Verband Deutscher Kühlhäuser und Kühllogisitikunternehmen e.V., erhältlich für Mitglieder bei www.vdkl.de
-
Leitlinie für eine Gute Hygienepraxis beim Lebensmitteltransport, herausgegeben vom Bundesverband Güterkraftverkehr (BGL) e.V. und dem Transfrigoroute Deutschland (TD) e.V.
-
Leitlinie für eine gute Lebensmittelhyigene-Praxis im Anwenungsbereich der LMHV (Verkaufsbereich) in Fleichereibetrieben, herausgegeben vom Deutschen Fleicher-Verband
-
Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis: Eigenkontrollen in ortsveränderlichen Betriebsstätten. ASI Sicherheitsinformation der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten.
- Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis: Eigenkontrollen in ortsveränderlichen Betriebsstätten. ASI Sicherheitsinformation der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststätten.
- HDE-Leitlinie für eine gute Lebensmittelhygienepraxis, herausgegeben vom Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (HDE)
DIN Normen, die auch als nationale Leitlinien gelten
Sämtliche DIN Normen sind beim Beuth Verlag erhältlich.
-
DIN 10516 Lebensmittelhygiene - Reinigung und Desinfektion
-
DIN 10514 Lebensmittelhygiene - Hygieneschulung
-
DIN 10524 Lebensmittelhygiene - Arbeitsbekleidung in Lebensmittelbetrieben
-
DIN 10523 Lebensmittelhygiene - Schädlingsbekämpfung im Lebensmittelbereich
-
DIN 6650-6 Getränkeschankanlagen - Teil 6: Anforderungen an Reinigung und Desinfektion
Weitere Leitlinien
Österreichische nationale Leitlinien für Gute Hygienepraxis
-
"Hygiene-Leitlinie für Grossküchen, Küchen des Gesundheitswesens, und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung", Herausgegeben vom Ministerium für Gesundheit und Frauen der Republik Österreich
Desinfektionsmittel
Bei der Flächendesinfektion im Lebensmittelbereich (Primärproduktion und weitere Verarbeitung) gelten die Vorgaben des Lebensmittelrechts. Desinfektionsmaßnahmen in Krankenhauskantinen müssen jedoch in Zusammenarbeit mit einem Krankenhaushygieniker festgelegt werden. Zum Beispiel müssen Arbeitsflächen, auf denen rohe Lebensmittel verarbeitet wurden, nach Benutzung mit einem Desinfektionsreiniger aus der Desinfektionsmittel-Liste der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft (DVG) oder mit einem vergleichbar wirksamen Präparat desinfiziert werden. Nach der vom Hersteller angegebenen Einwirkzeit ist das Nachwischen mit Wasser von Trinkwasserqualität erforderlich.
-
Desinfektionsmittel-Listen der Deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft. Es gibt Listen für den Lebensmittelbereich und für die Tierhaltung.
-
Die gemeinsame VAH- und DGHM-Liste, zu bestellen beim mhp Verlag
-
Desinfektionsmittelliste des Industrieverbands für Hygiene und Oberflächenschutz (IHO)
-
Desinfektionsmittel mit DLG-Gütezeichen, siehe unter www.dlg.de
HACCP im Internet
-
HACCP in der Praxis - Der richtige Umgang mit Lebensmitteln, Merkblatt kh_2121 der IHK Aachen